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普洱茶在拼配师手中如何获得性格和生命力?

[其他品牌] | 发表于 2018-5-21 09:51:21 | 查看: 6310 | 回复: 2 收藏收藏:
2018-4-9 10:10:19

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拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝,全看拼配师,用业内人士的说法,拼配师让普洱茶有了性格和生命力。

不同的茶叶搭配在一起,会发生一些微妙的变化。搭配好了,一款新的普洱茶就诞生了,搭配不好,那么拼配师就要继续尝试其他配方。

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邵爱菊

喝着茶长大的拼配师

云南普洱茶的茶叶产地都在山区,离边境线最近不过20几公里,山高路远,从一个区域到另一个区域,开车都要好几个小时。

今年云南春茶上市后,邵爱菊一连在山区跑了十多天,每天早起晚归在山里面转悠,“跑了六七个县,勐海、普洱、版纳、临沧这些茶区都去看看。”

同一个地区的茶叶,受气温、湿度、土壤等这些因素影响,经常会发生一些变化,邵爱菊说,知道了今年的春茶和往年的有什么不一样,拼配茶叶的时候才能做得到得心应手。

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邵爱菊出生在云南腾冲,家里也种茶叶。父母喜欢喝茶,她也从小跟着喝,但没想过有一天会和茶叶打这么深的交道,“应该说我和茶叶有缘吧。”

从小喝着茶长大,她骨子里和茶叶亲近。

2002年,邵爱菊考上了云南农业大学,专业自然而然就选了茶学。从此,她打开了一个全新的茶叶世界,知道了茶叶有什么成分,相互之间会发生什么变化,这让她很兴奋:“我发现茶叶很神奇。”

大学毕业后,邵爱菊进了普洱茶的标杆企业勐海茶厂,还被安排在了最重要的拼配研发岗位。更让她没想到的是,几年之后,一款款自己拼配的普洱茶,通过网络让很多不喝普洱茶的人也开始喝了,“就连福建人也在网上买普洱熟茶喝。”

100多个配方才拼出一款好普洱

勐海茶厂里有一间专门的茶叶拼配室, 就是邵爱菊和其他拼配师工作的地方。这是茶厂的机密房间,不会轻易示人,更不要说拍照。

拼配室里放着上千种不同的茶叶原料,每一种装一个纸袋,里面会有一张品种产地标签。不过,做了12年拼配师,邵爱菊早就不需要看标签,“现在拿到一个样品,就知道茶叶产区和季节这些信息。

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需要付出多少工夫,才能做到这样轻而易举?只有她自己知道。邵爱菊笑笑,刚做拼配师的时候,每天去熟悉三四十个样品,把茶叶原料一个个摸透,上千个小区域的原料就是这么认过来的。

穿上大褂,从外观看起来都差不多的茶叶中选择几种,在天平上秤量配比,冲泡喝茶分析。步骤看起来很简单,其中确有很多道道。“像南糯山和帕沙属于一个山脉,两个地方的茶叶看起啦差不多,实际上口味上有很大的差异。”邵爱菊说,如果要拼一款晴天清甜的茶,她会选南糯山的茶,如果要一款偏苦的,就要选帕沙的。


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上千种茶叶原料,看似可以创造无数可能,其实并不容易。茶叶拼配不是简单地将几种茶叶混搭,而是要按照一定的比例,将不同产区、不同级别、不同季节、不同发酵程度和不同存放年限的茶叶原料科学组合,才能创造出更好的口味。

“这个过程需要拼配师反复尝试。”去年,大益普洱茶推出了一款号级茶——轩辕号。为了这款茶,邵爱菊调了100多个配方,一遍遍喝,一遍遍对比,“就是想调得更好喝。”这款茶一发布,就受到普洱茶爱好者的喜欢,还有不少人直接把它当作藏品收藏了。

现在,创新一款普洱茶,调100个配方已经成为邵爱菊和同事们的起步标准了。

拼配师的春天来了

在勐海茶厂里,经常有同事和邵爱菊开玩笑,“你们每天的工作就是喝茶,真羡慕。”邵爱菊自己知道,在一款普洱茶拼配成功之前,不是每一口茶都师好喝的。同事看她们每天喝很多茶,有时候还会“造谣”拼配师胃都不好。邵爱菊听得出来同事们的关心,她笑着辟谣:“专业的评审方法喝茶,不会有伤害的。”

马帮走茶马古道运茶的年代,只有贵族才喝得起普洱茶。经历了千年的发展,很长一段时间里,因为交通运输的不便,喝普洱茶的人群一直很有限,普洱茶的口味变化也并没有现在那么多。

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邵爱菊没有很宏伟的理想,她只有一个很朴实的期待,能够拼配出更多更好喝的普洱茶,让越来越多的人喝到她拼配的茶。

2012年,大益普洱茶在天猫开出了旗舰店。很多原本不喝普洱茶的人,开始网购普洱茶。不同地区的人,喝茶的口味不一样,又促进了勐海茶厂研发更多的创新产品。

拼配师的春天来了。

“那时候,我们专门为电商做了一款‘醇品’。”邵爱菊开始配合茶厂拼配出更多口味的普洱茶,醇品时其中销量很不错的普洱熟茶,每年喝这款茶的人都在增加,天猫上月销量都在8000以上。

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喝茶人群的变化,让邵爱菊和其他拼配师变得更有创造力。短短几年时间,大益普洱茶天猫店上的新款越来越多,包转也逐渐变得年轻化,“浙江人喜欢香型较高、清甜型的茶,北方人花茶喝的多,喜欢喝花香型的普洱茶……他们喜欢喝什么口味的,我们就按照这个口味去拼配。”

2017年上半年,天猫推出“天猫出海”,帮助中国老字号出海,通过网络把中国的产品卖到国外。大益普洱茶也在这波出海的帮助下,扩展了销售渠道,网购普洱茶的人成了主力。

去年双十一,邵爱菊和同事们提前半年多就准备,“拼配了多少个新茶已经记不得了,但都是比较有特点的茶。”那一天,大益普洱茶天猫店卖出了27万多单,是2016年的两倍多。

网购的便捷,让原本只限于收藏玩家和文艺青年喝的普洱茶,成为人人能喝的商品。2005年至今,大益普洱茶开发了200多款新茶,还有500多款小量定制的普洱茶,这些新产品大部分时在可以网购普洱茶之后研发的。


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“对普洱茶感兴趣的人越来越多。”周末,邵爱菊习惯带家人去逛逛茶园喝喝茶。也许,要不了多久,在国外会有越来越多的人喝着她拼配的普洱茶,度过一个休闲的周末。


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2018-4-9 14:50:13
有些钱没必要花,你只要知道口袋仓是免费的就足够了! koudaicang点com
2018-5-21 09:51:21
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